Pauls julbröd

Idag har jag passat på att baka ett julbröd från Allt om Mats Julspecial, som såg så fantastiskt ut. Och såg det fantastiskt ut i tidningen, så är det ingenting mot verkligheten. Enda kruxet är att det är fullt med gluten, så jag kommer aldrig att få smaka just detta brödet, men av doften att döma så blir nästa utmaning att baka en glutenfri variant. Fortsättning följer med andra ord!

PAULS JULBRÖD

5 dl vatten
50 g jäst
15-16 dl vetemjöl special (900-960g)
3/4 dl mörk sirap
1 tsk mald pomerans
1 tsk stött kardemumma
1 tsk mald kanel
1 tsk stötta fänkålsfrön
1 tsk mald ingefära
1 msk salt

Garnering:
1 1/2 tsk stötta fänkålsfrön

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, mjöl, sirap och kryddor. Arbeta degen i maskin ca 8 minuter. Tillsätt salt och arbeta ytterligare ca 4 minuter. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den till ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Skåra brödet, mjöla och strö över fänkålsfröna. Ställ in i nedre delen av ugnen. Kasta in en halv mugg med vatten i botten av ugnen. Stäng ugnsluckan. Sänk temperaturen till 225 grader. Grädda ca 30 minuter, till 95 graders innertemperatur. Låt kallna på galler under bakduk.