Ibland glömmer man bort att saker finns (det händer mig i alla fall!) och sen blir man så glad när man kommer ihåg dem igen. Det hände mig i våras när tre föräldralediga mammor skulle åka till Skånes Djurpark. Jag fick i uppdrag att stå för fikat. När jag bläddrade bland mina recept så hittade jag det... mitt recept på morotskaka. Hur kan man glömma att något så gott finns???
När man bakar med glutenfri mjölmix kan det ibland bli lite torrt och smuligt, men morötterna gör verkligen morotskakan saftig och god.
MOROTSKAKA
2 ägg
2 dl socker
1 dl olja
3 dl fint rivna morötter
160 g mjölmix eller 2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
Glasyr:
60 g Philadelphiaost Light
25 g rumsvarmt margarin
2 dl florsocker (120 g)
1 msk pressad citron
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja och morötter. Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker i en bunke. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Häll smeten i en smord, bröad form, ca 1½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna.
Blanda ost, matfett och florsocker till en glasyrsmet och bred över kakan.
Hacka ev. lite hasselnötter eller sötmandel och strö över glasyren. Eller strö över lite kokos. Eller dekorera med lite citronmeliss. Eller...
Förvara kakan i kylskåp.
2 kommentarer:
Morotskakan var verkligen jättegod. Luftig och fin med lagom sötma i philadelphiakrämen. Svårt att låta bli att ta en bit till.
Kan intyga att den var supergod. Så god att jag åt upp i stort sett hela kakan när ingen såg på.
BMI vs Jesper : 1 - 0
Skicka en kommentar